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工商時報【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃？位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館，不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一，「法國在台協會」主任紀博偉（Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜，更經常請該餐廳主廚侯昱瑋（Cyril Hou）到府外燴。台灣的外交處境特殊，「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之，廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」，喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理，肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉（L'ecole Gregoire Ferrandi）畢業的高材生。在父母支持與資助下，去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳，菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統，餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟，曾因人力不足，餐廳短暫休息了一陣，如今內外場人員全都到位，餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改，更加符合台灣人用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括將以前菜單上菜式全是單點（A La Carte），改成了套餐（Set Menu）。中午的EPD（即前菜+主菜+甜點）套餐只要599元起，晚上套餐則自1,200元起。另外，餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌，一樓靠牆的一側亦增加了座位，如此一來客人更方便點餐，餐價也更「可親」，同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位，餐廳的老外客人多不多？是否經常回流光顧？是重要指標。〈origines table francaise〉能吸引駐台法國人經常光顧，甚至法國駐台代表指名外燴，衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向，台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理，形色味卻完全走味「跳針」，只能稱為「西餐」，離正統法菜，其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染，食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」，既不偷工、也未減料，所以客人來到〈origines table francaise〉，可嘗到經典法菜「正味」。

以餐前下酒菜（L'Aperitif）為例，用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉，用豬肩肉作的〈陶罐派〉，用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉，或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等，都是餐廳廚房自製，這樣的「手做工藝美食」，因為製作過程費僅此一檔工費事也費時，坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到，但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是，侯昱瑋堅持「客人現點，廚房現做」，故滋味與用攪拌器作成，且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複，且要有適當邊菜（Side Dish）搭配，這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩，舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等，都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉，還有小牛胸腺等食材，是法國人才會吃的食材，其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌，在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉，以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉，此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色，卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬，再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製，出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋，風味與口感讓人難忘。評價而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉，單是看那宛如溶漿的焦糖漿，就已讓人垂涎。

INDEX

origines table francaise

地址︰

台北市敦化南路2段81巷31號

電話：02-2701-4545

鉅亨網新聞中開箱文心

央廣網北京2月2日消息（記者張棉棉）據中國之聲《新聞晚高峰》報道，今天是大年初六，眼看春節時間餘額不足，很多人的假日綜合症又要犯了，這時候，要是能有個機器人替我們去上班那該有多好，不過，要是有一天，大家都再也不用去上班了，我們的生活被重新定義，所有的崗位上都是有高等智慧的機器人，那麼人類又該做些什麼？

曾經被認為是機器人最難攻陷的人類智慧領地——「圍棋」在過去的一年中，屢屢失守。去年年初，人工智能機器人——阿爾法狗大戰世界圍棋冠軍李世石，今年年初，連續三天，60名全球頂尖圍棋高手，聚集在圍棋平台上，群起抵抗阿爾法狗，但是，最終結果依然一敗塗地。接下來，還有哪些領域又將被機器人所占領？而哪些行業又將不被人工智能所左右？

60比0，升級版的阿爾法狗——Master在2017年一上來就血洗了圍棋界，60位國際頂尖選手無一倖免。雖然此前也有日本等智能機器人輸給過人類，但是，這一次，人類沒有一次獲勝，這種打擊，就連一直被稱為圍棋界棋聖的聶衛平也只能扼腕嘆息，「由於這種失敗，我受到了震撼的教育，就是咱們常說的『I服了U』。」

人工智能已經發展了60年，但阿爾法狗在圍棋比賽中的勝利似乎代表着它已經進入了自己發展的全新時代，換句話說，在人類智能非常重要的博弈領域，人工智能似乎越來越把人類甩在了身後，當人類引以為傲的智慧可以被算法和芯片所擊敗的時候，人類的危機感越來越強，一些人判斷，所有可以用算法表述的行為，以人工智能為代表的機器都會比人強。這一判斷真的成立嗎？如果這一判斷成立，哪些行業將是下一個被顛覆者？人工智能究竟是人類的夢魘還是契機？對於這些問題，在2017年，很多人都開始尋求答案。IBM大中華區首席技術官沈曉衛認為，通過計算可以得到結果的行業被人工智能取代是可以預期的，但是像作家、藝術家這樣的創新型工作，現在來看，很難被人工智能所取代。

沈曉衛表示，「與其說某一個行業特別安全，我更想說，是某一類工作更加安全，某一類工作相對來說不太安全，如果這個工作需要更多創新，我很難設想，在一個可預見的將來，人工智能可以寫出紅樓夢這樣偉大的作品，可以像貝多芬創作出的作品一樣偉大。」

創新型的工作實際上意味着，很難從中得到模式化的總結，也就是說，人工智能的發展雖然迅速，但是，人工智能很多都是基於大數據分析得到的結果，而人類的大腦是可以根據不同的情況進行全新的創造，沒有規律、另闢蹊徑是常態。哈爾濱工業大學副校長韓傑才以教育舉例說：「教育一定是個性化的培養，不可能是簡單重複的培養。」

有了創新、有了情感，這樣人類和人工智能的區別依然涇渭分明，人工智能目前看來也不可能完全占領我們的生活，所以成為人類的夢魘這個說法似乎也是此路不通的。那麼，人工智能是機遇嗎？在沈曉衛眼中，人工智能只是一個工具，但它是能夠幫助人類超越自我極限的一個工具，機遇就在其中，就像在工業革命的蒸汽機、資訊時代的計算機，今天，人工智能更多是和行業所結合，來解決行業面臨的問題，所以也可以理解為，它是專一人才，而不是通才。

沈曉衛強調，「我們今天的技術可能沒有辦法讓我們造出一個機器，這個機器看上去所有的方面和一個8歲孩子的智力一樣，但是我們可以造出一個機器或者一個系統，它針對某一個方面，解決某一類問題是專家，就像下棋，但是它可能在其他方面卻知道的非常少，而人工智能需要大量這樣的成功來推進它不斷的往前走。」

有了人工智能，它會解放大量勞動力。國際知名分析機構曾經預測，在未來十年，歐美四成的公司將會消失。目前分析中，比較普遍的一種看法是，由於製造業對工具的依賴過於強烈，所以很可能未來首先全面被人工智能所占領。慈星機器人技術有限公司董事長李立軍說：「在未來，幾乎所有的製造業，我估計在不久的將來，都能夠用機器人或人工智能這樣的模式去實現，尤其是現在都是個性化的消費，我相信在2017年，就是今年年底，在服裝這些產業很可能有批量化的、產業化的應用。」（來源：央廣網）【作者：和訊獨家】【了解詳情請點擊:www.hexun.com】

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